Algizoon, Alginato (alginát sodný), texturovač Biozoon, E 401 300g

Alginato® se skládá z alginátu sodného (E 401), přírodního extraktu z hnědé řasy.

Tvoří v přítomnosti vápenatých iontů (Calazoon®) gel, a to během několika sekund. Přitom vápník proniká z venku do alginátové vrstvy a zpevňuje ji zvenku, dokud není příjem vápníku zastaven (odstraněním z vápenaté lázně), nebo dokud není rosolovitá vrstva příliš silná, takže vápník již nemůže pronikat dále do jádra.

Tímto principem lze připravit gelové kuličky všech velikostí s tekutým jádrem, které prasknou v ústech strávníka a uvolní okamžitě chuťové látky a vyvolá tím chuťové prožitky. Horké alginátové roztoky reagují s vápníkem teprve při ochlazení. Je to pevná struktura alginátu vápenatého.

Složení: Želírující činidlo: alginát sodný E401, maltodextrin.

Skladujte na suchém místě.

Vlastnosti: Neobsahuje žádné nutriční hodnoty.

Odpovědní podnikatelé: biozoon GmbH, Fischkai 1, 27572 Bremerhaven, Deutschland.